Las mujeres de Mantua, en Pinar del Río, le deben su belleza en gran medida a las cantidades navegables de sopa de cebollas que bebieron sus progenitores. No es raro escuchar de los mantuanos viejos,  piropos como el siguiente: ¡Niñaaa, estás como la cebollita en la sopa!

Así que ponga asunto si tiene hijas feas y en sazón, y pegue a darle de este plato milagroso.

En una olla o cazuela grande ponga a hervir medio pollo, media libra de falda y una pata de cerdo limpia. A la hora de andar cogiendo candela brava, baje el fuego y saque los cárnicos que los podrá usar luego para hacerlos ripiados en salsa criolla. Hecha esta operación, con un cucharón proceda a desgrasar el caldo y a quitarle la espuma que siempre hace. Luego pele dos libras de cebollas de las chiquiticas, que son las más indicadas para esta preparación. Una vez limpias y lavadas, se las espanta al caldo, y deja el asunto a fuego lento por 20 minutos aproximadamente. Cuando las cebollitas peguen a flotar, puntee la sopa con sal y pimienta, la perfuma con un chorrito de vino seco y le zumba cuatro quesitos crema revolviendo constantemente hasta que se diluyan y ya está lista para servir.

Muy importante, la sopa es de cebollas, así que no se meta a incorporarle ningún otro condimento ni especia, tal vez un poco de picante al gusto se lo admita. Si la quiere más espesa, sencillamente antes de ponerle el queso, déjela más tiempo al fuego que la gelatina de la pata de puerco se encargará de darle gordura. Métale al mejunje compay, que me lo va a agradecer cuando vea como hasta su señora esposa mejora el look.